こんにちは、昭和リーブス福知山店研究室の吉田です。

今回のブログは干し肉です。
だんだん研究室ブログの路線から外れてきましたが、そのうち軌道修正します。

「冬になったけど干し肉まだ作ってないの？息子が楽しみにしているから早く作って欲しい」
と先輩に言われ、今シーズンはじめての干し肉を作ることにしました。

家で作る干し肉作りは、気温と湿度が高い季節は向きません。（腐るから！）
やはり、気温と湿度ともに低い冬がまさに干し肉シーズンです。

といっても、私が作る干し肉は自己流の簡単な物で、魚の干物作りに近い干し肉です。
（趣味程度とお考え下さい。）
魚も肉も干すと水分が飛ばされて旨みが凝縮されるので、ただ生を焼いただけの物とは
比べ物にならないほど美味しくなります。
又、熟成？も手伝ってか、ジューシーとかそうゆう部類ではなく、味に深みが出るというか
説明出来ない旨さです。
というわけで、早速作ってみました。

～吉田流干し肉の作り方～
①4～５％（鶏肉は3％）の塩水を５００ｃｃ程度用意し、酒大さじ１、醤油大さじ１、
　コショウ少々を入れ、漬け汁を作ります。

②豚肉ブロックを１ｃｍ程度の厚さに切ります。
　ヘレ肉、ロースなど脂が少ない部位がおいしいと思いますが、好きな部位で構いません。
　又、豚肉でなくても、鶏肉や牛肉でもＯＫです。今回は豚のヘレ肉と鶏のセセリ肉を使用。

③切った肉を漬け汁に約１時間漬け込む。
　この時、肉全体に塩がまわらないと美味しい干し肉になりません。魚と同じです。

④キッチンペーパーでよく水気を切り、干し網に入れて乾燥させます。

　私は気温の下がる夜間に干します。
　さらに早く水分を飛ばすため、除湿器の風を下から当てて乾燥させます。

⑤朝、会社に行く前に冷蔵庫に入れて寝かします。（熟成？）
　そして、また夜間に干す作業を２～３日間繰り返すと完成です。

⑥あとはフライパンなどで、じっくり焼いて食べるだけです。（※必ず加熱して下さい。）
　もう最高の酒のアテになります。特に焼酎との相性バッチリ！

今だかつて、友人・家族（子供含む）でまずいと言った人はいません。
少し面倒ですが、美味しいので興味のある方は作ってみて下さい。
尚、今のところ誰もお腹をこわした人はいませんが、自己責任でお願いします。
一度、自社の食品菌検査してみようかな・・・。